Avancerad sökning
Din kundvagn är tom
Ändra i din kundvagn Gå till kassan
Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket
  • Bandtyp: Inbunden
  • Språk: Svenska
  • Utgiven: 20141007
  • Antal sidor: 91
  • Upplaga: 1, 
    Vikt i gram: 600
  • ISBN10:9172235896
  • ISBN13:9789172235892

Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

(Inbunden)
Beskrivning:

Den första ”Den tekniske kocken” beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan ”Den tekniske kocken 2” tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel – ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk.

Syftet med denna tredje bok i serien är att:

? sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment

? introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och

? skapa nya och överraskande smaksensationer.

En viktig utgångspunkt för att skriva den nya ”experimentella kokboken” har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment.

Ambitionen är att experimenten ska vara:

? enkla och lätta att utföra i köket

? kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser

? innehålla nytänkande.

PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.

Kundrecensioner och bloggar

Sök fler böcker:

Kunder som köpt denna bok har
även köpt:
Lägg i kundvagn Pris199 kr
Lägg i kundvagn Pris169 kr
Uppgång och fall
av Strömquist, Liv
Lägg i kundvagn Pris199 kr
Miniatyrmakaren
av Burton, Jessie
Pris54 kr
Min mors självbiografi
av Kincaid, Jamaica
Lägg i kundvagn Pris208 kr